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| 哪里有煲仔饭技术学(图) |
哪里有煲仔饭技术学(图)
发布时间：2016-2-23 12:42:01 由广东新食代美食培训发布
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煲仔饭
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湖南哪里可以学做煲仔饭？煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭煲仔饭腊味饭煲仔饭滑鸡饭煲仔饭黄鳝饭煲仔饭田鸡饭煲仔饭咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好煲仔饭滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹煲仔饭米身修长煲仔饭柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
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肥肠煲仔饭红烧鳝鱼煲仔饭尖椒牛腩煲仔饭
爆炒牛蛙煲仔饭孜然牛肉煲仔饭香辣排骨煲仔饭
野山椒牛肉煲仔饭老干妈炒腰花煲仔饭口味猪肝煲仔饭
酸辣鸡杂煲仔饭唐人神香肠煲仔饭香干回锅肉煲仔饭
青椒炒仔鸡煲仔饭脆黄瓜皮炒肉煲仔饭香煸四季豆煲仔饭
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长豆角炒肉煲仔饭怡香茄子煲仔饭藕片炒肉煲仔饭
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2、豉汁排骨煲仔饭鱼香肉丝煲仔饭辣椒牛肉煲仔饭
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